“
共你乾杯再举箸，突然间相看莞尔，盘中透著那味儿，世界杯嗨至深宵，大概就是如此市井一面。
”
文 | 高施倩（见习）
编辑 | 斯问
繁华都市，灯光普照，杭州下沙的两家龙虾店早已爆满，气氛嗨至破晓。
店内投影幕布已经开始播放，节目早已从音乐切换到了赛事，盘中透著鲜辣小龙虾和清冽啤酒的味儿……
6月14日——2018俄罗斯世界杯开赛，老板杨志刚特地在日历上浓重标注了一笔。
除了多进了100多斤的小龙虾，作为巴塞罗纳俱乐部铁杆球迷，他还悄悄給吃客们送了点小福利，八、九钱的龙虾，升级到一两多一只的“大龙虾”，尽管每斤多花4元成本，但杨志刚说，“大家开心就好。”
晚上11点，世界杯第一场比赛开始，东道主俄罗斯对阵沙特阿拉伯。
小店涌入了很多人，唯一盖过球迷阵阵欢呼的是高频率的“您有一个新的饿了么订单”的声音，小龙虾的外卖订单当天爆了。
13日晚还是40多单，14日就飙到86单，有个客户留言：“你店里人太多，不敢去，只能点外卖，多给一点。”
刚刚过去的这一天，吃客的欢呼声、店员的叫卖声、外卖的订单声，最后全都裹挟在了彼此间的莞尔一笑。世界杯，大概就是如此市井一面，全部写进了这家小小的龙虾店里。
被一线明星pick的小龙虾店
对于 “网红小龙虾店”这个称号，杨志刚并不是很感冒，总觉得像是一阵风，风吹过留下一地鸡毛，但他做的龙虾属实力派。
一些电视台经常会在下沙录节目的关系，龙虾店经常会被大明星pick，杨志刚和杨姓花旦、赵姓花旦等一线明星助理、经纪人也是“不打不相识”。
龙虾的店面不大，几条方桌，没有单独的包厢，吃客人人平等。
“明星经纪人来的时候第一句话都一样，我是谁谁谁的经纪人，我要包场，但我这里不允许包场，这对于在外面排队的吃客不公平，吃小龙虾、喝啤酒、侃大山的氛围不能破坏。”
后来，大家也都习惯了，知道包场是不可能的，都是外卖或者打包。
点的比较多的是“跑男团”，每次都点四五千元的外卖。
贵2元收好虾，扔200斤保新鲜
2012年，新疆人杨志刚闯入餐饮业，没卖羊肉串，而是在杭州下沙开了家龙虾店，名曰“戒指”。
在成为龙虾店老板之前，杨志刚是绍兴汽车改装界的“扛把子”，年营业额超过百万。
当时绍兴最有名的就是“戒指龙虾”，他常去吃。“戒指”酱香龙虾有个特殊的做法，就是用煮虾的汤汁勾芡出特有的酱料，味道独特。
一来一往，杨志刚和老板成为好朋友，还跟着师傅学了十多种小龙虾的做法。
汽车改装虽然赚钱，但现金流量并不充沛，杨志刚果断打算改行，进入餐饮业。
有了这份心思，就开始留意店面选址，一次在杭州下沙大学城谈生意，吃饭餐馆的隔壁店面刚好在转租，房租6万1年，几乎立马就和房东签了约。这个店面就是现在的戒指龙虾1号店。
下沙是大学城，吃饭的场地多，仅仅是在高沙商业街就聚集上千家餐饮店。要从一众的店中脱颖而出，好的食材是基础。
杨志刚有固定合作的养虾场，早上5点开始起笼，然后养殖户挑出好的小龙虾，11点打包好，直接送来。
下午1点左右，杨志刚就可以收到来自湖州、绍兴、江苏等地的1100多斤周边顶级的小龙虾，检查验货后，高压水枪洗虾，最后真正能进厨房间的也就1000斤左右。
“我的一个原则是，小龙虾不过夜。”
杨志刚说，假如当天的小龙虾虾没有卖完，第二天就扔了，这是开店时就立下的原则。开店的第一年，因为“扔虾”，店里亏了20万。
为了保证收到品质最好的小龙虾，杨志刚下了不少“血本”。和养殖场谈合作的时候，杨志刚报的价格就比市面上高2元每斤，因为价高，养殖户也乐于把自己的最好的货优先考虑卖給杨志刚。
开店第一年，因为没做过推广，店里的客流量不大。经常有客人边剥着小龙虾边说，你们家的小龙虾很好吃，为什么生意那么不好？
话匣子打开，杨志刚会和客人科普各种小龙虾的知识，哪种虾适合哪种做法，就这样“唠嗑”积累了最初的一部分熟客，现在杨志刚手机里已经有七千多个顾客的联系方式。
龙虾外卖稳居下沙第一
带着惨淡经营度过2012年，2013年4月份开业时，杨志刚惊呆：开业当天生意就爆了。老客的口碑传播，让戒指龙虾一下子在下沙火了。排队，成了“好吃”之外的另一个标签。
下午4点钟，就有客人来，尽管店里的翻桌率在杭州算得上数一数二，但是想吃戒指龙虾排队半小时是不能避免的，最夸张的是有一天号子排到了200多号。
杨志刚那时候天天在厨房一线帮工，在前三个月，因为切菜、掌勺，下班后肌肉酸痛，手都抖了，一个月瘦了7斤。
因为店里人太多，杨志刚开始接外卖业务缓解店里的人流，用很传统的电话订单模式，专门雇了两个人送外卖。
2014年，杨志刚开始“触网”，有食客向他推荐了“饿了么”这个APP，说是可以在手机上点单。
他马上联系上了饿了么的市场推广人员，登记了商家后立马接到了单子，“我还记着接到第一个订单时，觉得‘哇，好神奇！这样就完成了一笔交易，以后是不是线上都可以代替线下了？’”
杨志刚说，现在每天基本上要做300多单生意，线上订单已经占总的销售额近三分之一，这还是保守估计，因为进单太多，煮虾的速度跟不上，每天不得已要关停缓一缓。但戒指龙虾仍稳居龙虾界下沙“第一”、杭州“第三”的线上订单量。
小龙虾6年没有涨价
早上8点起床到店里准备，无论当天小龙虾有没有卖完，最晚到凌晨3点打烊。每年只在4到11月开业。
不仅开店固定，菜价也不变，一份小份的小龙虾，2斤4，价格120元。从2012年开业至今，杨志刚店里的菜单没有涨过价。每年营业额差不多有200万，“我还是赚钱的，做人不能太贪心。”杨志刚说。
名声在外，想加盟的人也不少。杨志刚说，自己店里的第一年的老客户中有不少是阿里的员工，很多员工都是跨越了几个区从西溪园区到下沙来吃一顿小龙虾。
西溪园区刚成立的时候，就有阿里吃客邀请他去园区里开个分店，后来是因为人手不足没去。
就算是现在，杨志刚每个月都要接50来个想加盟的电话，但是他很谨慎，今年才在杭州开了两家分店，1家还开在了1号店百米之外的位置，方便自己亲自做选材把控。
不仅如此，杨志刚还在绍兴投资300万承包了500亩虾塘自己养殖小龙虾，刚开始的时候每天凌晨3点去江苏句容找虾苗，送到自己的虾塘里，这样起早的日子坚持了一个月，就是为了保证小龙虾有好的品质。
线下的拓展很谨慎，线上的想象空间很大。世界杯尝到了爆炸性的订单后，杨志刚开始考虑怎么和饿了么等平台多玩，“以前都是做满减活动，之后是不是可以有些新的？”
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